北宋继承唐制，在尚书省、枢密院等中枢部门设 “公厨”，由光禄寺下属的太官署统一调配食材，每日供应两餐（朝食与昼食）。州府设 “州厨”，县令则有 “县厨”，经费来自地方财政，其初衷是为了集中供餐减少官员往返时间。

她先不评价是不是食堂的集体饭菜太难吃，但是单说免费供应这一点。在京城为官，房租高昂物价飞涨，大部分官员都省吃俭用，面对免费餐食自然趋之若鹜，但是他们居然会抛弃免费餐食来订餐，这就是彻底夺走了他们的心。就连三品以上大员，本可享用专属庖厨制作的鱼脍、蒸羊等佳肴，也频繁点闲汉外卖，丝毫不嫌弃猪肉 "贱民所食" 的刻板印象。

甚至，还衍生出职业绰号，唤她们家为"卤肉吴"。

当然这是一种奖励，更是对个人技艺的承认。这种将姓氏与技艺绑定的命名方式，就是早期 "品牌" 雏形，比如“宋五嫂鱼羹” 名噪一时，因此称为羊羹宋，糖人赵、烧饼张等都是如此。

但是讨厌她们家，和她们家有利益竞争的酒楼老板，则不屑地以含贬义的绰号称呼她娘为"豕肉婆" 或 "吴倌儿"。

当前，目前这还没传到刘耘娘耳中。这是店里经常接济的那些小乞儿跑来告知吴悦的，甚至提议要帮她报仇，比如他们可以趁夜往那些店门板上投掷羊粪。

吴悦当即制止了他们。

这可是属于 “秽污之物于街巷” 的行为，是会被处以杖刑的。就算他们夜晚偷偷的丢，可是那些店家都和街道司素有着良好的关系，躲起来监控那可是一抓一个准。通常身份低下的人触犯律例往往会受到更严厉的处罚，他们这群小乞丐说不定会被活活打死。

要知道这北宋的城管可比后世的还要霸道，他们身着统一的青衫制服，专门负责街道环卫工作，还可以享受专项经费并领取绩效奖金，被称为“洒道之费”。

只不过因为斗不过而无能狂怒而已，她反而不是很担心，怕的反而是那些暗藏祸心、不声不吭、背后阴你小人的。不过这也算给她提了醒，决定着手强化后厨与店内的食品安全卫生管理。

她特意给全体工作人员开了个会，让他们警惕有人故意在碗中投放苍蝇讹诈，或捏造食用后腹泻等虚假症状寻衅滋事。严令禁止使用变质食材，并要求店内持续点燃由香茅草、艾草、薄荷制成的驱虫香。如果有食客来滋事，要第一反应寻找官府报官，将人证和物证都留下。切记不许与那些人在店内争执，并且要对所有在店消费，受到影响的顾客送上一份菜品作为补偿。

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这天，吴悦坐着牛车来到了大相国寺旁新买的店面，这家糕点坊自清明节起便已正式营业。

她兑现了与蔡翠兰等人的约定，签订了雇佣契约。事实证明，有野心的人总能脱颖而出。

蔡翠兰不仅是那群人里最快学会土窑的，甚至还自我设计出了好看的包装礼盒。吴悦就让她来负责推出寒食特色食品，也就是用艾草汁和糯米粉蒸制的青团。

她也并未局限于传统口味的馅料，比如豆沙，枣泥、芝麻花生。在听到吴悦提出创新咸口青团的建议后，结合东京城最流行的包子口味，研制出三种咸馅青团：以蕨菜、嫩笋、瘦猪肉末为馅的笋蕨猪肉馅；荠菜、豆腐干为馅的荠菜豆腐干馅；羊肉、香菇、熟栗子碎的五香羊肉丁馅。

吴悦本身只是想在这东京城内各色各样的糕点铺里杀出一条血路，就跟后世的螺蛳粉味的月饼，麻辣牛肉味的月饼一样，搞个噱头，制造话题吸引人们争论。

却没想到，咸口青团引发抢购热潮。看来国人吃货和猎奇的心是古之就有，而这三种咸馅为北宋食客带来了全新味觉体验。最终他们不得不连夜加班赶制更多咸口青团，以满足市场需求。

其他糕点店铺见状，也纷纷推出咸口青团，但是作为首个吃螃蟹的人，还是她们吴家的糕点铺得到市场红利最多。

在持续两周热销时令青团后，她才通知蔡翠兰逐步缩减产量，转而推广用土窑烤制的桃酥、老婆饼，油炸沙琪玛，蒸制米糕，以及北宋时下流行的枣糕、糖脆油果、麻团、酥蜜食。还有每日烤制两炉基础款面包（也就是豆沙面包和蜂蜜老蛋糕），并且实行限购政策。

尽管只是最简单的款式，但一出炉就被排队等候的大户人家婢女抢购一空。因其绵柔湿润的口感，这些面包尤其受后宅妇人青睐，时有勋贵小姐们遣婢女专程上门要求增加供应量。

她也授意蔡翠兰回复："待青团下架后，人手充裕时自会增加面包产量，并且还会推出全新口味。"

这样视察了下糕点店，在牛车内默默计算了下客流量，吴悦对经营状况颇为满意，这才驱车前去朱府。