这红豆是外婆在植物园里收的,野生的,颗粒比较小。我随随便便的用开水泡了两三个小时就迫不及待的丢进锅里煮。原以为会像煮绿豆稀饭一样,很容易就煮得烂,可惜我失策了。
锅里一开始没掺多少水就煮,煮着煮着锅里的水就干了,用铲子捞起来一看,没破皮,我又掺了水盖上锅盖继续煮,灶房的木柴都烧完了,红豆还是没破皮,中途我加了好几次水,实在没办法,我去屋檐下抱了一大堆柴进灶房。
一个下午我守在灶房绣十字绣,木柴烧了十几根,直到下午我妹妹放学,天色渐渐暗了下来,红豆还是没有破皮,仅仅是颗粒饱满了很多,用铲子勉强能压碎,为了腾出锅来煮晚饭,我只能赶鸭子上架,把还没煮烂的红豆捞起来。
用事先准备好的漏丝瓢兜住红豆,拿汤匙在里头挤压红豆,底下垫着个碗接豆沙。搞了一两个小时,天已经黑了,我母亲晚饭都煮好了,我的豆沙还没磨出十分之一,她见我实在没辙,就叫我把红豆放进冰箱,说明儿早上煮饭的时候放在电压力锅上蒸一下估计会好磨点。
毕竟是第一次做豆沙,原本满心期待红豆沙做成,没想到一来就碰了壁,心里不是个滋味,母亲则说红豆本身就比绿豆耐煮。
第二天一大早,吃过早饭我就又迫不及待的捣鼓起我的红豆沙,还别说,蒸过的红豆确实比较软,很快就把豆沙磨出来了,再用清水把漏丝瓢里的豆沙冲干净,最后只剩一瓢的红豆皮,红豆皮我也没浪费,倒给猪圈里的小家伙们享用了。
豆沙沉淀的速度非常快,一会儿的功夫表面的水就清了,把水沥干之后,我拿来一个普通的电饭煲,这个电饭煲是我从深圳寄回来的,那时候买这个锅的目的是工作之余炖汤喝,结果我懒,买来愣是没用,丢了又觉得可惜,就寄回家了。
在锅底涂上薄薄一层菜籽油,然后把豆沙倒进去,电饭锅开始加温的时候再加入红糖,红糖的分量就看个人喜好,我和妹妹都喜欢甜食,就加得比较多。
一开始盖着盖子熬煮,时而用勺子搅拌几下以便红糖速溶,锅里咕嘟咕嘟的冒泡,搅拌的时候感觉整锅豆沙都化成了一锅汤,我心里有点慌,怕自己是哪个步骤弄错了,后来想想反正也是试水,就算做砸了也就那么回事儿,不如再等等看。
后期沸腾得厉害,搅拌的时候总觉得有点黏锅,我只能不停的搅拌,岂料这东西越搅越沉,越搅越粘糊,最后搅拌起来竟能成型,提起勺子倒下去都能聚堆了。
豆沙的做法我也只在网络视频里看过,具体起锅时间把握不好,只觉差不多了就把电饭煲的插头拔了。
看成色和外头早餐店的豆沙包里的馅儿差不多,我只能抱着试试看的心情尝了一下,还别说,红豆味道浓郁,香甜细腻,竟一点都不比外头卖的差。
自己做出了红豆沙,自然要炸麻圆,而且是豆沙麻圆,炸麻圆最讲究火候,如果火势太旺,充气的麻圆一个想不开,爆开了,那造型是相当别致啊,简直就能和爆米花相媲美,就是没办法滚芝麻了,没有芝麻的麻圆又怎么能称为麻圆呢?所以说炸的时候一定要小火慢慢炸,有耐心必定能吃到外脆内软的麻圆。
炸麻圆剩下的糯米粉团我用来做了麻薯。把糯米粉揉匀放在锅里蒸,蒸熟之后用保鲜膜包裹起来再揉,一直揉到糯米团子温度降下来。麻薯的吃法简单,直接把揉好的熟糯米团扯下来包上红豆沙,外观揉得漂漂亮亮的,存放在冰箱里,晚上肚子饿的时候拿出来蒸着当点心吃,表皮又软又糯,一口咬开,入口即化的红豆沙让人欲罢不能啊!临睡前这么个吃法,会不会长胖呢?