从小我就喜欢吃甜食，到厦门读书的那几年，我特别喜欢厦门比较有名的向阳坊生产的面包或者蛋糕，一直都很想学会做蛋糕和面包之类的，但是由于学做西点学费非常的贵，所以我一直在学与不学之间做思想斗争。偶尔也在家里尝试用电饭锅蒸一下蛋糕，但是操作步骤不正确，所以做出来的蛋糕经常都是上层发起来了，但是下层却沉淀了蛋清。

今年终于耐不住内心的渴望，在重庆新东方报了西点培训班，我并不是给新东方打广告，但是我也有去了解过别的一些西点学校，价格往往都比较贵，我是挑的价格稍微便宜点的学校，但今天我们主要是想来说一下做蛋糕的一些步骤，看是否能够帮助一些更多想要做西点，想要做蛋糕的朋友。

其实做蛋糕主要的材料无非就是面粉、糖、鸡蛋，其实很多人忽略了一个很重要的东西就是盐巴，无论是做面包，还是做蛋糕，盐巴都起到很重要的作用，它不仅能使面粉发起来还能调节蛋糕和面包中过于甜腻的问题。

其实做蛋糕是并不需要发酵粉或者泡打粉之类的，只是需要把蛋黄和蛋清分开，然后把蛋清打发起来，最好是有打蛋器，如果用手打蛋清的话，一个是时间长，会影响蛋清发泡状态，还有就是打的时间比较长，手会比较辛苦，比较累。

蛋清打发之后要尽快把面粉和蛋黄混合在一起，这样的话它就不会很容易就消泡了，一旦蛋清消泡，蛋糕就发不起来。

其实，很多专业做蛋糕的她会稍微加一点塔塔粉或者柠檬或者是醋，在里面调节一下蛋清里面的碱性，但是不使用也是没有多大影响。

也许很多朋友在家里自己制作蛋糕的时候，调好蛋糕糊，然后就直接倒进模具，或者倒进电饭锅开始烤了，之后取出蛋糕切开里面会有很多大气泡，而且很容易塌陷，形状会发生改变，这是因为在把调好的蛋糕糊倒进模具之后，是需要轻轻的震它的，然后把里面的空气排出来，再放进去烤，这样出来的蛋糕，他会比较均匀，烤好之后出炉的时候也是需要轻震的，轻震之后需要倒扣着放凉，放凉之后才脱模。